Te presentamos un corazón de ternera ecológica envasado al vacío. La pieza pesa aproximadamente 1 kilo.
El corazón de ternera es una víscera muy sana, cargada de fósforo, potasio, magnesio, hierro y vitaminas y con poca grasa. Perteneces a nuestras terneras ecológicas de las razas parda de montaña, limusina y mestiza, que pasan el verano en los puertos del Pirineo alimentándose de pastos frescos naturales y ecológicos.
Su textura es jugosa y suave.
Es una pieza muy versátil pues se adapta bien tanto a una cocción rápida como a un guisado prolongado.
La grasa que lo recubre se puede reservar y utilizar para cocinar. Además es grasa de carne de pasto. Unas patatas doradas en grasa de ternera quedan perfectas, pero una buena cucharada de grasa también enriquecerá cualquier salteado.
Al trocearlo en secciones más pequeñas, te aconsejamos trabajar con cada cámara del corazón individualmente, cortando las bolsas de grasa y la capa de tejido exterior y recortando el cartílago interior. Un corazón servirá al menos para seis personas.
Una forma rápida y fácil de cocinarlo es asarlo a la parrilla o en la plancha o sartén.
Te aconsejamos dorar rápidamente el exterior y dejar el interior casi crudo, porque al carecer de la grasa veteada de otros cortes, dejándolo muy poco hecho evitarás que quede duro. Al igual que un bistec, estará mejor si lo dejas reposar un par de minutos antes de comerlo para que no pierda su jugo carnoso. Puedes servirlo con una persillade (ajo finamente picado con perejil), o también combinarlo con una mantequilla con sabor como lo harías con un bistec. También puedes cortarlo en dados y hacer unas deliciosas brochetas.
Un guiso de corazón al estilo boef bourginon es una buena alternativa al asado, aunque cuando se cuece durante dos o más horas, adquiere una textura un poco más dura.
También puedes picar los trozos para usarlos en hamburguesas o albóndigas. Como esta carne no es grasa, puedes mezclarla con carne picada con más grasa: una proporción de 2 partes de corazón por 3 de carne picada es adecuada.
Conservar a ≤ 8º C
Cocinar antes de su consumo
Peso neto aproximado: 1 kg
Información nutricional por 100 g
- Valor energético 165 kcal
- Grasa 4,7 g de las cuales saturadas 1,4 g
- Hidratos de carbono 0 g de los cuales azúcar 0 g
- Proteínas 28,57 g
Vacuno nacido, engordado, sacrificado y despiece en España
Puede suministrarse congelado, pues la vida útil del corazón es muy corta. En ese caso te lo haremos saber.
En estos enlaces te explicamos cómo se cría nuestro ganado ecológico
