Te presentamos 1 pieza de picaña de ternera ecológica alimentada exclusivamente con pasto, de 1 kg aproximadamente cortada en filetes gruesos de unos 3 cm. También puedes elegir la pieza entera por si deseas cocinarla al horno o al vacío. Se presenta envasado al vacío. No todas las terneras son iguales y las alimentadas con pasto suelen ser muy magras, por lo que el grosor de la capa de grasa característica de este corte puede variar.
La carne de nuestras terneras ecológicas es diferente y realmente especial por ser 100% de pasto. Su color es de un rojo intenso y oscuro debido a la edad del animal. La vida activa del ganado al aire libre, en un entorno natural y su alimentación exclusivamente a base de hierba tras el destete, influyen en su calidad de la carne. Nuestra Grass Fed Meat, pese a ser muy magra (en algunos casos tiene la misma grasa que la caza o la pechuga de pollo) resulta muy tierna gracias a la especial genética de estos novillos. Exquisita, natural, digestiva y saludable, se diferencia de la alimentada a grano (Grain Fed Meat) en muchos aspectos importantes para la salud de los consumidores: mejores niveles de vitaminas B y E, menos calorías, menos grasas saturadas, mejores niveles de Omega 3 y de betacarotenos…
Como ves la carne de nuestra ternera eco de pasto (Grass Fed) es carne buenísima, que ofrece los mejores valores nutricionales, ausencia total de residuos y un sabor excepcional. Es tierna, jugosa, con un aroma y sabor característicos: el del ganado criado al aire libre, y alimentado exclusivamente con pasto.
Al ser muy baja en grasa, la carne de pasto necesita cocinarse con cuidado y a fuego moderado o bajo, para evitar que se seque. Pueden pintarse levemente los cortes con aceite de oliva. Es importante vigilar la temperatura pues, en general, se cocina un 30% más rápido que las carnes acabadas a grano.
Esta pieza corresponde al final del lomo de la ternera y se encuentra en ambos flancos, por lo que cada ternera tiene 2 picañas de 1 kg aproximadamente cada una. Si te resulta difícil encontrar stock en nuestra tienda te sugerimos que nos escribas para reservarla.
Este corte de origen brasileño (picanha en portugués) cada día es más popular, debido a su jugosidad, su terneza y a la deliciosa capa de grasa que le aporta un gran sabor.
El nombre procede del español picar, con el suf. quechua -na. Este es el nombre que se le da a la vara con punta de hierro en el extremo con la que los ganaderos conducían el ganado, picándole ligeramente al final del lomo.
Puedes cocinarlo a la plancha, al horno o en forma de brocheta. Con la parrilla bien caliente, bastarán unos 8 ó 10 minutos para dejarlo ¾, de modo que conserve todos sus jugos. Evita un fuego muy caliente para que la grasa no se encienda y ennegrezca la carne. Si la cocinas al horno entera necesitarás unos 30; te aconsejamos dejarla reposar 5 minutos antes de filetearla en contra de la fibra.
Información nutricional por 100 g
- Valor energético 323 kcal
- Proteínas 18,99 g
- Grasas 26,59 de las cuales saturadas 8,67
- Sal 0 g
- Hidratos de carbono 0 g de los cuales azúcares 0
